Petits pains vapeur avec poitrine de porc, concombre, crevettes croquantes et Snøfrisk® épicé

Difficulté: Difficile
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 240 min
Produit dans la recette
Snøfrisk® Naturel Lire la suite
Ingrédients
  • 4 Les portions

    Poitrine de porc

  • 500 g de poitrine de porc
  • Poivre du Sichuan (pour le goût)
  • Sel

    Petits pains à la vapeur

  • 2,4 dl d'eau à 37 °C
  • 1,5 c. à c. de levure instantanée
  • 1 c. à s. d'huile et un petit supplément pour le badigeonnage
  • 3 c. à s. de sucre
  • 7 de farine multi-usage et un petit supplément pour saupoudrer
  • 0,25 c. à c. de sel
  • 0,5 c. à c. de poudre à pâte
  • 14 carrés de papier cuisson (4" x 4")

    Glaçage barbecue

  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 oignon haché
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 c. à c. de graines de fenouil concassées
  • 55 g de sucre roux
  • 300 ml de ketchup de tomates
  • 50 ml de ketchup de tomates
  • Sel et poivre

    Crumble

  • 100 g de croustilles de bacon
  • 100 g de croustilles de crevettes (disponibles dans les supermarchés asiatiques)

    Crème Snøfrisk®

  • 125 g de Snøfrisk® Naturel
  • 1 c. à c. de poudre de piment coréen
  • 1/2 citron vert
Préparation

Vous devrez d'abord préparer la poitrine de porc. Nous vous recommandons de le faire la veille du jour où vous avez l'intention de cuisiner ce plat. Frottez le porc avec beaucoup de sel et de poivre du Sichuan et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit ou, de préférence, 24 heures. Le lendemain, badigeonnez-le d'huile de tournesol et faites-le rôtir au four pendant 3-4 heures. Lorsque la poitrine de porc est entièrement tendre, coupez-la en tranches de 1 cm x 5 cm d'épaisseur, prêtes à servir.

Pendant que la poitrine de porc rôtit, faites les petits pains. Mélangez l'eau, la levure et le sucre dans un bol. Laissez reposer pendant 1 minute, jusqu'à ce que la levure commence à faire des bulles. Ajoutez ensuite la farine, la poudre à pâte et le sel - dans cet ordre bien précis. Mélangez très doucement, ou à basse vitesse, avec une large pale si vous utilisez un batteur électrique, pendant 2 minutes. Si la pâte colle au bol, ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois.

Pétrissez ensuite la pâte. Si vous utilisez un batteur électrique, utilisez le crochet à basse vitesse. Pétrissez pendant 4 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés du bol. Si vous pétrissez à la main, assurez-vous de saupoudrer votre plan de travail avec beaucoup de farine et assurez-vous que la pâte soit lisse, souple et claire. Saupoudrez votre plan de travail de farine et formez une boule lisse avec la pâte. Remettez la boule de pâte dans le bol, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer et lever dans un endroit chaud et sec pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.

Une fois que la pâte a levé, coupez-la en deux. Roulez doucement chaque moitié en forme de rondin. Coupez chaque rondin en 6 ou 7 petites boules. Roulez-les ensuite, badigeonnez-les d'huile et pliez chaque boule en forme de demi-lune.

Remplissez votre casserole ou votre wok avec 5 cm d'eau et placez un cuiseur vapeur en bambou sur le dessus. Placez les petits pains à l'intérieur, mais n'allumez pas encore le feu. Au lieu de cela, laissez reposer pendant 10 minutes. Augmentez ensuite la chaleur pour faire bouillir l'eau. Lorsque vous commencez à voir de la vapeur monter par le haut du cuiseur à vapeur, réduisez la cuisson. Laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes et coupez le feu, sans ouvrir le cuiseur. Laissez reposer 1 minute de plus avant d'ouvrir le cuiseur vapeur. Soulevez ensuite doucement les paniers du cuiseur pour laisser refroidir les pains afin qu'ils soient prêts à être servis.

Pendant que les petits pains reposent, faites un glaçage barbecue. Chauffez l'huile d'olive dans la casserole, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et parfumée. Ajoutez le piment finement haché, le sucre et les graines de fenouil écrasées et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Assurez-vous de le remuer souvent pour qu'il ne colle pas et ne brûle pas. Ajoutez la sauce soja et le ketchup de tomates, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la touche finale, vous devez faire un crumble pour la texture et une crème Snøfrisk® épicée. Prenez les croustilles de bacon et de crevettes et mettez-les dans un sac en plastique. Écrasez-les avec les mains. Pour la crème, mélangez 1 pot de Snøfrisk® avec 1 cuillère à café de poudre de piment et le jus d'un demi citron vert. C'est maintenant prêt à servir. Disposez des tranches de poitrine de porc à l'intérieur de chaque pain et versez ensuite le glaçage, des cuillerées de crème épicée Snøfrisk® et un peu de crumble.