Gravad nötinnerfilé med Snøfrisk® och syltade kantareller

Svårighetsgrad: Lätt
Tid: 60 min
Produkt i receptet
Snøfrisk® Kantarell Läs mer
Ingredienser
  • 4 Portioner
  • 600 g nötinnerfilé
  • 2 msk salt
  • 2 msk socker
  • 1 tsk peppar, grovmalen
  • 1 tsk timjan
  • 1 l vatten
  • 1 l rensad svamp, gärna kantareller (fina, helst inte för stora)
  • 1 morot, skuren i stavar
  • 1 rödlök, skivad
  • 1 chilifrukt

    Lag:

  • 1 dl ättika 12 %
  • 1 1/2 dl farinsocker
  • 3 1/2 dl vatten
  • lite salt
  • 125 g Snøfrisk® Kantarell
Gör så här

Putsa köttet för att avlägsna fett och hinnor. Blanda salt, socker och kryddor och vänd köttet i blandningen. Lägg köttet på ett fat med kanter och täck över det med aluminiumfolie och plast. Ställ köttet kallt i 4–5 dygn och vänd det ett par gånger varje dygn. Skrapa av kryddorna och skiva filén tunt före servering. Koka upp vattnet och lägg därefter i svamp och morotsstavar. Låt koka i 2 minuter. Sila av vattnet och låt svamp och morotsstavar svalna. Lägg i glasburk tillsammans med lök och bitar av chilin. 

Koka upp ingredienserna till lagen och rör om tills sockret har lösts upp. Låt svalna och häll över i glasburken. Förvara svalt, helst i kylskåp. Lägg upp det tunt skivade köttet på en tallrik, klicka över några små skedar Snøfrisk® och toppa med peppar, flingsalt, syltade kantareller och några salladsblad.