Det står ”Hitchhiker” stolt målat i stora art-deco-bokstäver över fönstren till detta eleganta men trivsamma matställe som ägs av kocken Morten Sjøvik. Det ligger insprängt i Oslos saluhall, Mathallen, och här möts du av starka färgklickar och flaggirlanger som står i effektfull kontrast mot den stilrent nordiska inredningen och kyliga utomhustemperaturen. Vi träffade Morten på Hitchhiker för att laga några fusioninspirerade Snøfrisk®-rätter och lära oss mer om hans lekfulla matlagningsstil.
Berätta mer om dig och konceptet bakom Hitchhiker.
Jag heter Morten Sjøvik och jobbar som köksmästare på Hitchhiker. Jag är 34 år och jag har jobbat i branschen i sexton år – nästan halva mitt liv. Jag jobbade hos det norska kocklandslaget i tre år och sedan på flera olika restauranger innan jag började på Hitchhiker.
På Hitchhiker lagar vi street food från hela världen. Vi vill göra det enkelt att äta ute – alla våra rätter är utformade för en avspänd matupplevelse där man delar maten. Här hittar du inte en traditionell måltid med tre rätter. När det gäller maten vi serverar är vi öppna för allt – alla ingredienser och alla typer av matlagning. Jag tror på ett globalt kök med fokus på enkelhet, smak och balans när det gäller aromer och konsistenser. Varje maträtt på vår meny har en liten Hitchhiker-twist som gör den speciell.
Vi älskade fusionsrecepten med Snøfrisk® som du lagade med oss idag.
Tack! Snøfrisk® har en distinkt smakprofil, så den passar perfekt att använda i fusionmat. Dess uttalade smak försvinner inte trots de kraftiga smakerna hos de olika ingredienserna vi använde. Den fungerar bra i en rad olika kök och tillför en nordisk touch till alla tänkbara typer av mat.
Tack! Snøfrisk® har en distinkt smakprofil, så den passar perfekt att använda i fusionmat. Dess uttalade smak försvinner inte trots de kraftiga smakerna hos de olika ingredienserna vi använde. Den fungerar bra i en rad olika kök och tillför en nordisk touch till alla tänkbara typer av mat.
Vilka är dina största inspirationskällor när det gäller matlagning?
Min familj. Först och främst min mormor och mamma. Jag drömde om att bli en av de där coola kockarna jag såg på tv. När jag började i branschen var jag runt femton och superglad bara över få diska tallrikar – ett riktigt slitgöra! Men för mig kändes det som att jag kommit ett steg närmare att uppnå mina mål.
På Hitchhiker inspireras jag mest av att tänka på vad jag själv helst skulle vilja äta idag – vad jag vill experimentera med just den dagen. Eller när jag är ute och reser och ser en rätt som jag aldrig tidigare har sett. Kimchi, till exempel, var min första upplevelse av det koreanska köket och nu är det ett av mina favorittillbehör. När jag kommer hem försöker jag tillaga rätten på det klassiska, traditionella sättet – eller koncentrera grundtanken i rätten och blanda med mina egna idéer.
Låt oss prata om fusionsmatlagning. Vad tycker du är spännande? Hur fungerar det?
Fusionmatlagning är ett spännande sätt att föra in magi i köket. Du kan ta det bästa från alla länder i hela världen och blanda det till något som ingen tidigare har lagat. Så länge du balanserar smakerna väl, funkar allt.
Fusionsmatlagning måste inte vara komplicerat – på samma sätt som du balanserar smakerna i klassiska recept, måste ingredienserna från olika länder lyfta fram det bästa hos varandra. Smaker som surt, salt, sött, umami, fett och beskt samverkar för att balansera ut varandra – till exempel när du saltar en rätt, balanserar du allt som kan vara för beskt, och beska är en egenskap som de flesta gommar har svårt att uppskatta.
Några råd för dem som vill testa att laga sin egen fusionmat hemma?
Först och främst ska du alltid välja ingredienser av bästa tänkbara kvalitet. Hur du väljer beror på det aktuella livsmedlet, men är det en färsk vara ska den alltid lukta gott, vara knaprig och se naturlig ut. Det tar lite tid att veta skillnaden mellan olika varor och om de håller tillräckligt hög kvalitet, särskilt när det gäller tillverkade varor som ostar. Var aldrig rädd att fråga en kock! Vi älskar att prata om våra livsmedel.
Om du vill försöka dig på dina egna recept, kan du börja med att tillaga klassiska rätter från vilken region som helst med äkta ingredienser och så troget som möjligt gentemot det traditionella tillagningssättet. När du får kläm på det, kan du börja byta ut ingredienser mot liknande saker från hela världen. Småningom lär du dig vad som passar till vad och kan verkligen börja kombinera saker med varandra.
Tack för att du ville träffa oss, Morten! Du kan besöka Hitchhiker i Mathallen, Oslo – eller laga Mortens fem Snøfrisk® Fusion-recept här.
